จิตวิทยาบริการ

จิตวิทยาบริการ หมายถึง การศึกษาพฤติกรรมการแสดงออกของมนุษย์ เพื่อให้เกิดความเข้าใจถึง ลักษณะของพฤติกรรมในด้านต่างๆ และสาเหตุของพฤติกรรมเหล่านั้น ตลอดจนเพื่อให้สามารถ พยากรณ์ ควบคุม และ/หรือ เปลี่ยนแปลง พฤติกรรมต่างๆได้อย่างเหมาะสม และเพื่อตอบสนองความต้องการ ของผู้รับบริการได้อย่างถูกต้อง และพอใจอย่างสูงสุด และการศึกษาพฤติกรรมนั้นไม่ได้ศึกษาแค่เฉพาะผู้รับบริการเท่านั้น แต่ศึกษาทั้ง ผู้ให้และผู้รับบริการด้วย  แล้วจิตวิทยาการบริการนั้นสำคัญอย่างไร เราจะมาดูกันในคราวต่อไปนะคะ

Read More

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับไวน์และการบริการ

          ไวน์เป็นเครืื่่่องดื่มอีกชนิดหนึ่งที่จำเป็นต้องมีบริการในการรับประทานอาหารแบบพิธีการ ซึ่งไวน์นี้จัดว่าเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงชนิดหนึ่งที่มีความหลากหลายและมีขั้นตอนการบริการที่ละเอียดอ่อนมาก พนักงานบริการจึงควรศึกษาในเรื่องดังกล่าวนี้ให้ดี สื่อการเรียนการสอนที่นำมาเสนอให้ชมกันในวันนี้ เป็นเรื่องเกี่ยวกับไวน์และการบริการไวน์ ซ่ึ่งได้นำมาจากระบบ e-learning ของมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต

วิธีรับชม
          การนำมาเสนอไว้ในบล็อกนี้ได้ทำลิ้งค์เชื่อมโยงจาก server ของไฟล์ต้นฉบับ ซึ่งมีวิธีรับชม 2 วิธี ดังนี้
          วิธีที่ 1 (สำหรับทั้งผู้ใช้ Internet Explorer และ Fire Fox) หากต้องการชมหัวข้อใด ให้ "คลิ๊กขวา" ที่หัวข้อนั้น แล้วเลือก "open in new window" หรือ "open in new tab"
          วิธีที่ 2 (สำหรับผู้ใช้ Fire Fox) ท่านผู้ชมสามารถ "คลิ๊กซ้าย" เลือกชมที่หัวข้อตามความสนใจได้ โดยจะปรากฎหน้าต่างในลักษณะ pop up เล็กๆ ขึ้นมา หากท่านต้องการชมในลักษณะเต็มจอ ให้คลิ๊กขวาที่แถบคอนโทรลของโปรแกรม window media player แล้วคลิ๊ก zoom/fullscreen

1. ประวัติพันธ์องุ่น

2. การผลิตไวน์

3. การปรุงไวน์

4. คุณภาพของไวน์

5. การผลิตไวน์ขาว

6. การผลิตไวน์แดง

7. การแบ่งชนิดไวน์

8. การบริการไวน์ขาว

9. การบริการไวน์แดง

Read More

มารยาทเล่มน้อย

 การเป็นทหารเหล่าพลาธิการซึ่งมีหน้าที่ต้องบริการอาหาร มารยาทถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญมาก เนื่องจากเป็นสิ่งแรกที่ผู้รับบริการจะพบเห็นและสัมผัสได้โดยตรง 

การบริการอาหารของ พธ.ทร.มักใช้ทหารกองประจำการเป็นกำลังหลัก ซึ่งกำลังพลเหล่านี้จะผลัดเปลี่ยนกันเข้ามารับราชการในระยะเวลาสั้นๆ ทำให้ รร.พธ.ฯ จำเป็นต้องอบรมนักเรียนพลทหารที่จะออกไปปฏิบัติหน้าที่อยู่อย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ทหารที่มาจากภูมิลำเนาและมีวัฒนธรรมท้องถิ่นที่ต่างกัน จะปฏิบัติตัวให้เป็นแนวทางเดียวกันได้

ปัจจุบัน งานบริการของ พธ.ทร.มีจำนวนเพิ่มขึ้นมาก จึงมักมีเสียงสะท้อนว่า มารยาทของทหารกองประจำการเหล่านี้มีมาตรฐานลดลง คณะครูบริการ รร.พธ.ฯ จึงได้พยายามรวบรวมหลักเกณฑ์และมารยาทที่เหมาะสมในการเป็นทหารกองประจำการเพื่อให้แผนกต่างๆ ช่วยเข้มงวดกวดขันนักเรียนให้มากขึ้น โดย  น.ท. ภาณุรุจ กรสูตรวงศ์ ได้นำหนังสือ "มายาทเล่มน้อย" ซึ่งได้รวบรวมเก็บไว้และใช้เป็นแนวทางในการอบรมทหารที่ ศกล.พธ.ร.มากว่า 20 ปีแล้ว (ไม่ทราบแหล่งที่มา) มาเผยแพร่ให้กำลังพลของ รร.พธ.ฯ ใช้ประกอบในการอบรมมารยาทให้แก่นักเรียนและทหารกองประจำการของ รร.พธ.ฯ

มรรยาทเล่มน้อย

Read More

การบริการกับจิตวิทยา

การบริการ เป็นงานที่เกี่ยวข้องกับ การตอบสนองความต้องการ ของมนุษย์เป็นหลัก  ดังนั้นการที่จะตอบสนองความต้องการได้ถูกต้อง ก็จะต้องศึกษาถึงพฤติกรรมของมนุษย์ร่วมไปด้วย  การบริการจึงเป็นทั้งศาสตร์ และศิลป์ ที่ว่าเป็นศาสตร์ ก็เพราะต้องศึกษาพฤติกรรมต่างๆของมนุษย์ที่เกี่ยวข้อง ไม่ว่าจะเป็น ผู้รับบริการ เพื่อนร่วมงาน ผู้บังคับบัญชา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้รับบริการ ที่ต้องศึกษาถึงพฤติกรรม และธรรมชาติของตัวบุคคลว่า เป็นคนอย่างไร ชอบอะไร ไม่ชอบอะไร เพื่อจะได้รับมือได้อย่างถูกต้องและเหมาะสม โดนใจที่สุด แล้วที่ว่าเป็นศิลป์ ก็เพราะ งานบริการนั้น ผู้ให้บริการต้องอาศัยการฝึกฝน การสังเกต และประสบการณ์ เพื่อส่งเสริมให้เกิดความชำนาญ และทักษะ ต่างๆ ในการดำเนินงาน ให้เป็นไปได้ อย่างราบรื่น

Read More

การระบายผ้าปูโต๊ะ

การระบายผ้าปูโต๊ะแบบจับกลีบ

การระบายผ้าปูโต๊ะแบบยกเชิงชายผ้า

การระบายผ้าปูโต๊ะแบบเกลียว

Read More

การจัดวางเรียงช้อมส้อมบนโต๊ะวางอาหาร

          การจัดเรียงช้อนส้อม เป็นการสร้างสีสันทีสื่อให้เห็นถึงความปราณีตและความสวยงามบนโต๊ะวางอาหาร เช่น โต๊ะบุฟเฟต์ เป็นต้น โดยบางครั้ง อาจจัดวางเป็นรูปสัญญลักษณ์ของหน่วยงานเ้จ้าภาพ ซึ่งจะช่วยสร้างความประทับใจให้แก่เจ้าของงานได้เป็นอย่างดี


        การเรียงหรือวางช้อนส้อม ไม่มีสูตรตายตัวว่า ควรวางหรือตกแต่งอย่างไร ความสวยงามขึ้นอยู่กับจินตนาการและเทคนิคของแ่ละคน


        ในอดีต การจัดเลี้่ยงงานต่างๆ โดยกรมพลาธิการทหาเรือมักจะมีการจัดวางเรียงช้อนส้อมเ็ป็นรูปต่างๆ อย่างประณึตและสวยงาม แต่ทว่า ในปัจจุบัน ปริมาณการจัดเลี้่ยงมีเพิ่มสูงขึ้นมาก เจ้าหน้าที่ไม่ใคร่มีเวลาที่จะเตรียมการมากนัก เราึจึงมักไม่ใคร่เห็นรูปแบบการจัดวางเรียงช้อยส้อมที่มีความสวยงามวิิจิตรบรรจงเหมือนเช่นดังในอดีต หากถูกละเลยหรือทอดทิ้่งเสียแล้ว รูปแบบการจัดวางช้อนส้อมเหล่านี้ก็จะค่อยๆ เลือนหายไป          

            น.ท. ภานุรุจ กรสูตรวงส์ และคณะครูบริการท่านอื่นๆ ของ รร.พธ.พธ.ทร.ได้ร่วมกันถ่ายทำวิดีโอชุดนี้ขึ้นเพื่อเป็นการเผยแพร่และอนุรักษ์รูปแบบการเรียงช้อนส้อมดังกล่าวไว้ และเพื่อใช้เป็นสื่อการเรียนการสอนของโรงเรียนพลาธิการฯ  รวมทั้งเพื่อใช้เป็นแนวทางสำหรับเจ้าหน้าที่่จัดเลี้ยงหรือผู้อื่นที่สนใจจะนำไปประยุกต์ใช้ในงานเลี้ยงต่างๆ ได้ตามความต้องการ

 

การจัดวางช้อนบนโต๊ะอาหาร เป็นรูปตราสัญญลักษณ์ รร.พธ.พธ.ทร.

การจัดวางช้อนบนโต๊ะอาหาร รูปตราหน้าหมวก

การจัดวางส้อมบนโต๊ะอาหาร รูปตราหน้าหมวก

การจัดวางช้อนส้อมบนโต๊ะอาหาร รูปดอกทานตะวัน

การจัดวางช้อนและส้อมบนโต๊ะอาหาร รูปดาว

การจัดวางช้อนส้อม รูปธรรมจักร

การจัดวางช้อนส้อม รูปพาน

การจัดวางช้อนส้อม รูปกุญแจ

การจัดวางช้อนและส้อม รูปสมอเรือและกงจักร

Read More

การพับผ้าเช็ดมือ

การพับผ้าเช็ดมือเป็นศิลปะอย่างหนึ่งบนโต๊ะอาหาร ที่ทำให้การจัดเลี้ยงอาหารมื่้อนั้นๆ ดูปรานีต สวยงาม และหรูหราขึ้น ซึ่งเรา ชาว พธ.ทร.ได้มีการสอนศิลปะประเภทนี้มานมนานแล้ว ตำราการพับผ้าเช็ดมือของเราเท่าที่หาหลักฐานได้ ก็มีอายุมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2499 อย่างไรก็ตาม การศึกษาวิธีการพับผ้าเช็อมือจากหนังสือ เป็นเรื่องที่ค่อนข้างยากและมีข้อจำกัด คณะครูวิชาบริการ รร.พธ.พธ.ทร.จึงได้นำความรู้ดังกล่าวที่มีอยู่ในตำราแล้ว มาผนวกกับเทคนิคความชำนาญในการพับผ้าที่ได้จากการปฏิบัติงานมานำเสนอใหม่ ในรูปแบบ vdo ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเรียนรู้มากยิ่งขึ้น โดยมีเป้าหมายคือ
1. ใช้เป็นสื่อการสอนให้แก่นักเรียนหลักสูตรต่างๆ ที่ยังคงศึกษาอบรมอยู่ที่ รร.พธ.ฯ
2. ใช้เป็นสื่อในการทบทวนความรู้ของนักเรียนหลักสูตรต่างๆ เมื่อสำเร็จการศึกษาอบรมและกลับไปทำงานยังหน่วยแล้ว
3. เป็นแหล่งอ้างอิงสำหรับผู้ต้องการสอบแข่งขันจัดอันดับเพื่อเลื่อนฐานะ หรือสอบเพื่อเข้ารับราชการ
4. เป็นสื่อสำหรับให้หน่วยงานที่ไม่ได้รับการบรรจุกำลังพลสาย พธ. ซึ่งต้องการฝึกบุคคลากรภายในหน่วยเอง
5. หน่วยงาน ทร.ในต่างประเทศ เช่น สน.ผชท.ทร.ไทย/ต่างประเทศ สามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการจัดเลี้ยงรับรองที่หน่วยอาจดำเนินการเอง
6. กำลังพลของ พธ.ทร.และุบุคคลทั่วไปที่สนใจสามารถศึกษาและฝึกหัดได้ตามอัธยาศัย

ขอเชิญชม vdo "การพับผ้าเช็ดมือ" จัดทำโดยคณะครูวิชาบริการ โรงเรียนพลาธิการ กรมพลาธิการทหารเรือครับ


รูปหงอนไก่

รูปหมวกพระฝรั่ง

รูปดอกบัว

รูปดอกพลับพลึง

รูปมงกุฏ

รูปหมวกเซียน

รูปช่อพลับพลึง

รูปช่อพลับพลึงแปลง

รูปรองเท้า

รูปเรือ

รูปพัดมีด้าม

รูปดาว

รูปกระเป๋า

รูปหัวกิ้งก่า

รูปหัวหมู

รูปแจกันคู่

Read More